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Vollkornbrötchen {Light & Fluffy!}

15. Oktober 2020

von Natalie

Dies sind zweifellos die BESTEN 100% Vollkornbrötchen! Sie sind leicht, flauschig und unglaublich lecker!

Wir haben unsere 1-stündigen Soft & Fluffy Dinner Rolls immer geliebt, aber diese Vollkornbrötchen sind einfach so gesund. Und überraschenderweise sind sie trotz der Verwendung von Weizenmehl genauso leicht und locker! Ich liebe die Herzlichkeit, die Vollkornbrot zu Rezepten wie Vollkornbananenbrot oder Vollkornpfannkuchen hinzufügt.

Vollkornbrötchen mit Butter

Ein bewährtes Rezept!

Ich mache dir nichts vor, ich habe 5 Mal (und viel Forschung) gebraucht, um dieses Rezept richtig zu machen. Viel besessen? Ja. Ich bin mir sicher, dass meine Familie die Brötchen satt hat, aber ich bin stolz zu sagen, dass dieses Rezept endlich alles ist, was ich mir erhofft habe!

Diese 100% Vollkornbrötchen sind leicht, locker und lecker! Denken Sie, dass das mit Vollkornmehl unmöglich ist? Denk nochmal! Ich habe ein paar geheime Zutaten zusammen mit einigen Tipps und Tricks, die bei der Herstellung dieser Brötchen helfen das beste!

Die geheimen Zutaten

Meine erste große geheime Zutat ist lebenswichtiges Weizengluten. Hast du jemals davon gehört? Ich weiß, bevor ich 100% Vollkornrezepte gemacht habe, hatte ich nicht. Es ist eine Art Wunderzutat. Es macht Vollkornwaren flauschig und zart. Es ist ein absolutes MUSS in diesem Rezept!

Zweitens ist Honig. Es verleiht diesen Brötchen Geschmack und Süße (obwohl die Süße nicht wahrnehmbar ist).

Drittens ist Buttermilch. Wieder fügt es Geschmack und Reichtum hinzu.

Viertens ist Orangensaft. Ja, ich sagte Orangensaft. Nach dem dritten Versuch las ich ein wenig und stellte fest, dass Orangensaft (oder irgendein Zitronensaft) dazu beiträgt, den Weizengeschmack zu neutralisieren und ihn etwas abzumildern. Auf diese Weise erhalten Sie alle gesundheitlichen Vorteile von Vollkornweizen ohne den bitteren Geschmack.

Teigbällchen aus Weizenbällchen, die auf einer Blechpfanne aufgehen

Vollkornbrötchen machen

Tipps zur Herstellung des Teigs:

  • Ich habe frisch gepressten Orangensaft verwendet, aber Sie können immer im Laden gekaufte verwenden.
  • Um von Anfang an nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, fügen Sie langsam das lebenswichtige Weizengluten und dann das Mehl hinzu, 1/4 c. zu einer Zeit. Sobald Sie 2 1/4 c hinzugefügt haben. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu.
  • Der Schlüssel zu flauschigen Brötchen ist das richtige Verhältnis von Mehl zu Feuchtigkeit. Wenn der Teig zusammenkommt, sollte er klebrig sein (wenn Sie ihn mit Ihrem Finger berühren, sollte er kleben), aber Sie sollten ihn zu einer Kugel rollen können, ohne dass er an Ihren Händen klebt.
  • Wenn Sie ihm die richtige Zeit zum Verdoppeln geben, wird sichergestellt, dass die Rollen korrekt ausfallen. Manchmal, besonders im Winter, schalte ich meinen Ofen gerne auf 200 Grad ein, schalte ihn aus und lasse den Teig dann (beide Male) aufgehen.

GESTALTEN. Den Teig ausstanzen und 2 Minuten auf einer sauberen Oberfläche kneten. 5 Minuten ruhen lassen. Teilen Sie es in 12 gleiche Teile, entweder mit einer Skala oder mit einem Augapfel, so gut Sie können (das ist, was ich tue). Um perfekte kleine runde Kugeln zu erhalten, falten Sie den Teig um und kneifen Sie unten. Wenn Sie müssen, können Sie es ein wenig glätten (ich mag Mels Video-Tutorial Hier).

ERHEBT EUCH. Legen Sie die Teigkugeln in eine mit Pergament ausgekleidete 9 × 13-Pfanne oder auf eine mit Pergament oder Backmatte ausgekleidete Viertelblattpfanne. Mit weicher Butter bestreichen und mit Plastikfolie abdecken, um wieder aufzusteigen. Stellen Sie sicher, dass sich die Größe der Rollen verdoppelt hat und sich ihre Seiten berühren (siehe Bild oben). Auf diese Weise steigen sie beim Backen nach oben und breiten sich nicht nach außen aus – dies ist der Schlüssel, um große, flauschige Brötchen zu bekommen!

BACKEN. In einen vorgeheizten Ofen stellen und 17-20 Minuten bei 350 Grad backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Entfernen Sie sie, geben Sie eine schöne dicke Schicht Butter darauf und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie auseinander brechen und essen!

Vollkornbrötchen auf einem Backblech

Servieren + Lagern

Womit man ihnen dient: Dies ist eine großartige Beilage zu jedem Hauptgericht, das Sie zum Abendessen zubereiten. Sie eignen sich besonders gut, um zusätzliche Flüssigkeit in Nudeln oder Suppen aufzusaugen. Hier sind einige unserer Favoriten:

GESCHÄFT Ihre Brötchen in einem luftdichten Beutel bei Raumtemperatur für ca. 5 Tage. Ab diesem Zeitpunkt besteht die Gefahr, dass die Brötchen austrocknen.

Sie können EINFRIEREN hausgemachte Brötchen für bis zu 3 Monate. Wickeln Sie die Brötchen fest in Folie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel.

Ein Stapel 100% Vollkornbrötchen

Weitere unserer Lieblingsbrötchen finden Sie unter:

Die besten 100% Vollkornbrötchen

Rezept drucken

  • 1/4 Tasse warmes Wasser – – 100-110 Grad
  • 1 Esslöffel Trockenhefe
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter – – Zimmertemperatur
  • 2 Eier – – Zimmertemperatur
  • 1/2 Tasse Buttermilch – – Zimmertemperatur
  • 1 Esslöffel Orangensaft
  • 3/4 TL Salz-
  • 2 Esslöffel lebenswichtiges Weizengluten *
  • 2 1 / 4-2 1/2 Tasse Vollkornmehl – – weiß oder normal
  • 2 Esslöffel Butter – – geschmolzen (zum Bürsten geteilt)
  • In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und die Hefe vermischen. 5 Minuten gehen lassen oder bis es sprudelt und sich die Hefe aufgelöst hat.

  • In der Zwischenzeit eine große Schüssel oder die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz den Honig und die Butter 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe. Fügen Sie nach und nach die warme Wasser-Hefe-Mischung zusammen mit Buttermilch und Orangensaft hinzu.

  • Bei niedriger Mischgeschwindigkeit das Salz, das lebenswichtige Weizengluten und das Mehl (jeweils eine Tasse) hinzufügen und mischen, bis sich ein weicher und klebriger Teig bildet.

  • Wenn Sie einen Standmixer verwenden, wechseln Sie zum Teighaken und stellen Sie die niedrigste Mischeinstellung für 3 Minuten ein oder bis der Teig elastisch wird (möglicherweise müssen Sie etwas zusätzliches Mehl hinzufügen (teilweise oder ganz 1/4 c). oder von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche 3-4 Minuten lang kneten. Der Teig sollte klebrig sein. Wenn Sie ihn zwischen Ihren Fingern einklemmen, sollte er kleben bleiben. Wenn Sie ihn jedoch in einer Kugel in Ihren Händen rollen, sollte er nicht kleben. Denken Sie daran Dies ist ein weicher Teig, und Sie möchten nicht zu viel Mehl hinzufügen.

  • Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).

  • Sobald sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn aus, drehen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche (möglicherweise benötigen Sie nur ein wenig Mehl, um ein Anhaften zu verhindern) und kneten Sie ihn 2 Minuten lang. Dann lassen Sie es 5 Minuten ruhen (ich decke meins wieder zu. Schneiden Sie es in 12 gleiche Stücke. Rollen Sie es in Kreise und legen Sie es in eine gut gebutterte 9×13-Pfanne oder ein ¼ Backblech (oder eines mit Pergamentpapier / Backmatte ausgekleideten). Die Oberseiten und Seiten jeder Rolle großzügig mit Butter bestreichen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten abdecken und verdoppeln lassen (bis die Rollen die Seiten berühren).

  • In einen auf 350 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie die Brötchen für 17-20 Minuten oder bis die Spitzen leicht goldbraun sind. Behalten Sie sie im Auge, sie können etwas weniger oder etwas länger dauern. Aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Butter bestreichen. Sofort servieren!

* Dies ist eine wichtige Zutat! Lassen Sie das lebenswichtige Weizengluten nicht aus, sonst erhalten Sie dichte Brötchen. Es ist das Geld wert und Sie werden es definitiv verbrauchen! Sie finden es neben dem Mehl in fast allen Lebensmittelgeschäften.
-Ich helfe gerne meiner Hefe, also heize ich meinen Ofen auf 200 Grad vor und schalte ihn jedes Mal aus, wenn ich meine Brötchen aufgehen lasse. Dies beschleunigt nicht nur den Prozess, sondern stellt auch sicher, dass Ihre Hefe gedeiht.
-Dieses Rezept kann leicht verdoppelt werden. Diese Brötchen gefrieren auch gut.

Portion: 12G | Kalorien: 181kcal | Kohlenhydrate: 24G | Eiweiß: 6G | Fett: 8G | Gesättigte Fettsäuren: 4G | Cholesterin: 44mg | Natrium: 186mg | Kalium: 133mg | Ballaststoff: 3G | Zucker: 4G | Vitamin A: 233IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 28mg | Eisen: 1mg

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